1 - 2 weken levertijd

19grams - Iyego Ab - Kenia Filter (levertijd 1-2 weken)

€ 17,90
19grams - Iyego Ab - Kenia Filter (levertijd 1-2 weken)
1 - 2 weken levertijd

De koffie

 

Smaak: Ananas, Witte Perzik, Vanille

 

 

 

 

Over de koffie

 

De koffie wordt met de hand geplukt door de leden van een kleine boerderij en vervolgens geleverd aan de Iyego-fabriek, waar hij wordt gepulped en vervolgens verwerkt volgens de gewassen methode.

Hierbij worden eerst de dichte bonen gescheiden van de onrijpe mbunis (drijvers) door middel van waterdrijven, waardoor de dichtere bonen zinken en via kanalen naar de fermentatietank worden gestuurd. Deze eerste fermentatiefase duurt ongeveer 24 uur, waarna de bonen worden gewassen en voor nog eens 12 tot 24 uur naar de tweede fermentatietank worden gestuurd.

Zodra het fermentatieproces is voltooid, gaan de bonen naar de waskanalen waar de drijvers verder worden gescheiden en de dichte bonen van hun slijm worden ontdaan. De gewassen bonen gaan dan naar de wekende tanks waar ze nog eens 24 uur onder schoon water kunnen liggen. Door dit weekproces kunnen aminozuren en eiwitten in de celstructuur van elke boon zich ontwikkelen, wat resulteert in een hogere zuurgraad en complexe fruitsmaak in het kopje.

Dit inweekproces geeft Keniaanse koffies hun levendige smaakprofielen waar ze zo beroemd om zijn. De bonen worden vervolgens overgebracht naar de eerste droogbedden waar ze in een dunne laag worden gelegd zodat ongeveer 50% van het vocht snel kan worden verwijderd. Deze eerste droogfase kan ongeveer 6 uur duren voordat de bonen worden verzameld en in dikkere lagen worden gelegd voor de resterende 5-10 dagen van de droogperiode. De droge perkamentkoffie wordt vervolgens aan een particuliere molen geleverd en in "bodega's" te rusten gelegd, dit zijn verhoogde cellen van kippengaas waardoor de koffie volledig kan ademen. Deze toewijding en inzet voor kwaliteit wordt beloond met koffie met een uitzonderlijke smaak. 

 

 

De Boerderij

 

Boerderij: Marimira 
Naam boer: Iyego Cooperative