19grams - Don Martin H17 - Costa Rica filter (200 gram)

Meer over de koffie

De H-17 variëteit is een super nieuwe en super spannende koffie die je meteen moet proberen. Maar laten we eerst eens kijken naar wat er achter deze bijzondere variëteit zit. De H-17 is een hybride variëteit die is ontstaan uit de Caturra variëteit, die pas in 2014 werd aangeplant. De eerste oogsten waren drie jaar later, de resultaten in het kopje waren alleen niet wat men hoopte, geen complexiteit.

Wat volgde op de CGLE-boerderij was veel experimenteren, in 2017 werd uiteindelijk een nieuwe Caturra/Geisha hybride geplant. De gebruikte geisha-plant kwam van Cerro Azul, waar alleen geisha-planten worden gekweekt. De bomen werden gekweekt op 1.890 m boven de zeespiegel, het hoogste punt van de Potosi-boerderij. Er waren slechts 642 bomen op 2500 m2. Op het eerste gezicht zag dit ras er anders uit, de eerste takken begonnen pas op 50 cm hoogte, veel hoger dan bij andere rassen. De kersen waren hoog en dun en de opbrengst van elke boom was hoog. Dit is ongewoon voor Geisha-variëteiten. Het complexe smaakprofiel wordt versterkt door de speciale verwerkingsmethode die boer Don Martin zelf heeft ontwikkeld. "777 Double Fermentation" (wij noemen het de "Jackpot Coffee") is een combinatie van aerobe en anaerobe fermentatie. Deze methode houdt rekening met de brixwaarden in de koffiehoning en de ph van het sap en het percolaat die tijdens de anaërobe fermentatie ontstaan. Dit helpt om de suikers in de boon nauwkeurig in te schatten.