19grams - Fazenda Santuàrio Sul Yirgacheffe - 200 gram
De koffie
Smaak: Bosbes, hazelnoot, bergamot
Score: 88
Zoetheid: geroosterde amandelen
Zuurheid: Zacht, doet denken aan peer
Mondgevoel: Vol
Body: romig en nootachtig
Ras: Yirgacheffe
Verwerking: 92u Anaëroob Natuurlijk
Oogstjaar: 2021
Droogtijd: ongeveer 10 dagen
Over de koffie
Deze erfstukpartij werd na de oogst verwerkt in Santuario Sul, Brazilië, volgens het 92 uur durende Anaerobe Natural proces. Dit houdt in dat de koffievruchten bijna vier dagen in een zuurstofdichte bak worden gefermenteerd voordat ze in de zon worden gedroogd. Gisting in een gesloten recipiënt geeft meer controle over het gistingsproces, en resulteert in een schonere kop.
De boerderij
De Fazenda Santuário Sul is gelegen in Carmo de Minas, waar meer dan 30 exotische koffievariëteiten worden geteeld en verwerkt. In de afgelopen jaren heeft de boerderij met verschillende koffiesoorten een schitterende staat van dienst gehad bij de Cup of Excellence.
Samenwerking: langdurige partner
Landbouwer/producent: Luiz Paulo Dias Pereira
Aard van de maatregel: Familiebedrijf
Land, regio: Brazilië, Carmo de Minas
Hoogte: 1.300 m boven zeeniveau
Bodemtype: vruchtbare grond
Bemestingsmethode: organisch
Schaduwtype: groeit in de schaduw
Plaats van verwerking: op de boerderij
Aantal variëteiten: meer dan 30 koffievariëteiten
Oogsttijd: Mei - Sept
Over de boerderij
De Fazenda Santuário Sul (het Heiligdom) is een project dat is opgericht met het doel een pionier van nieuwe trends te zijn. De koffie die hier wordt verbouwd, weerspiegelt de vasthoudendheid van boer Luiz Paulo en zijn partners.
Naast de traditionele Braziliaanse variëteiten, zoals de Yellow Bourbon, beschikt de boerderij vandaag over meer dan 30 exotische koffiesoorten, gedifferentieerde teeltpraktijken zoals schaduwrijke velden en innovatieve praktijken die nieuwe smaken opleveren.
Fazenda Santuário Sul ligt naast een van de meest traditionele plantages van Carmo de Minas, Irmãs Pereira, waar de koffie wordt verwerkt. De aangeplante variëteiten worden nauwlettend in het oog gehouden om de beste resultaten te verkrijgen in het licht van de klimatologische omstandigheden in de regio. Bovendien staat Luiz Paulo er zelf op om de eerste proeven van elk van deze koffiesoorten te oogsten. Voor de komende jaren, Luiz Paulo heeft geen twijfel, "het doel is om de avant-garde van de markt te leiden en steeds betere kwaliteiten aan te bieden!"
In de afgelopen jaren heeft de boerderij met verschillende koffiesoorten een schitterende staat van dienst gehad bij de Cup of Excellence.
