19grams - Sonora Geisha - Costa Rica Filter - 200 gram (levertijd 1-2 weken)
De Koffie
Smaak: Ahornsiroop, mango, abrikoos
Zoetheid: mango
Zuurheid: helder
Mondgevoel: stroperig
Body: tropisch en complex
Variëteit: Geisha
Verwerking: Natuurlijk
Oogstjaar: 2021
Droogtijd: 16 dagen
Over de koffie
De Geisha-variëteit komt oorspronkelijk uit Ethiopië en is van daaruit naar Midden-Amerika gekomen. In Costa Rica werd het eigenlijk alleen verbouwd omdat er een ernstige schimmelaantasting was in de koffieplantages in deze teeltregio en de boeren veel verlies leden. Gelukkig was er een oplossing: Geisha-rassen waren resistent tegen deze ziekte.
De kersen werden op natuurlijke wijze verwerkt. Deze vorm van verwerking is bijzonder milieuvriendelijk omdat in tegenstelling tot de gewassen methode, hierbij nauwelijks water wordt gebruikt.
Na de oogst worden ze langzaam in de zon gedroogd zodat alle zoetheid van de rijpe kers kan worden geabsorbeerd. Na ongeveer 10-12 dagen droogtijd worden de kersen gepulped - de droge schil wordt van de bonen gescheiden - en daarna nog enkele dagen opgeslagen. De rusttijd moet bij een bepaalde temperatuur plaatsvinden, zodat de bonen een bepaalde vochtigheidsgraad bereiken.
De Boerderij
Landbouwer/producent: Diego Guardia
Soort exploitant: Familiebedrijf
Land, regio: CR, Centrale Vallei
Hoogte: 1.300 m boven zeeniveau
Bodemtype: vulkanische bodem
Bemestingsmethode: organisch
Schaduwtype: groeit in de schaduw
Plaats van verwerking: op de boerderij
Aantal variëteiten: meer dan 20
Oogsttijd: Dec - Feb
Meer over de boerderij
Diego Guadìas en zijn Hacienda Sonora zijn een gerenommeerd team. Hij verbouwt al meer dan 50 jaar koffie met de steun van zijn familie. De boerderij is gelegen op de vruchtbare uitlopers van de beroemde Poas vulkaan in Costa Rica's West Valley. Het is meer dan honderd jaar oud, en de Guardìas verbouwen al generaties lang koffie. Meer dan 20 verschillende variëteiten worden verbouwd op ongeveer 100 hectare - deels in het beschermde bos.
De koffiebomen rijpen uitstekend onder het beschermende dak van de schaduwrijke bomen: ze krijgen voldoende vocht om zich optimaal te ontwikkelen. Een Pelton turbine, aangedreven door de waterkracht van een beek wordt gebruikt als energiebron voor de hele finca. Deze woeste, prachtige watermassa voorziet de hele finca van '100 % groene energie'.
De Guardìas experimenteren graag met koffievariëteiten en verwerkingsmethoden.
Bij de verwerking van de bonen wordt veel belang gehecht aan de bescherming van het milieu en met name van het omringende regenwoud.